Obzor 6/2024
MĚLI BYSTE VĚDĚT: Jak skladovat koření?
Renata VyšínováPřinesli jste si domů voňavý pytlíček plný koření a hodláte ho jen tak uložit do v šuplíku, nebo je ukládáte do krabice, anebo ho pečlivě přesýpáte do kořenek, které máte po ruce v poličce nad sporákem?
Chyba! Sáček je vhodný jen pro transport. Když ho otevřete, pak z něj koření ihned přesypejte do pevného obalu – hrozí totiž nejen to, že se ke koření dostane vlhkost, ale třeba i škůdci. Červotoč spížní, potemník skladištní, kožojed nebo mol se papírem nebo tenkým plastovým sáčkem prokoušou snadno. Jedinou výjimkou je sáček se zipovým uzávěrem: sice nechrání před škůdci, ale lze v něm koření chvíli nechat. Ovšem když přestane těsnit, je nejvyšší čas přesypat voňavý obsah do kořenky.
Ideální skladování
Koření potřebuje sucho a tmu a stálou teplotu. Nejlepší kořenky jsou ze skla, keramiky nebo porcelánu, protože odolávají vlhku a vonným silicím a dají se snadno vymývat. Důležitý je i dobře těsnicí uzávěr: u skla to je zabroušené hrdlo, u ostatních třeba silikonové těsnění nebo korková zátka. Kořenky by neměly propouštět světlo, a pokud to nesplňují, skladujte je ve tmě – obsah jinak ztrácí trvanlivost.
Pryč od sporáku
Nejvhodnější teplota pro skladování koření je 15 až 25 °C. Okolí sporáku nebo jiného zdroje tepla je tedy naprosto nevyhovující! Koření ale nepatří ani do chladničky, či dokonce do mrazáku – některé druhy (paprika, vanilka, kari) vlivem mrazu změní chuť a hořknou. A je tu i další riziko: poté, co koření vyndáte z chladu a necháte v teplé kuchyni, může se zapotit, tedy zvlhnout, a začít plesnivět.
Trvanlivost
Po přesypání do kořenky většinou ztratíte přehled o době spotřeby. Proto je dobré vědět, že při správném skladování vydrží mleté koření asi 1 rok (max. 2 roky), nemleté 3 až 5 let.
Pokud si tedy chcete udělat zásoby (třeba při nákupu v exotické cizině) – kupujte koření v celku. Výhodou je, že si vždy namelete jen množství, které aktuálně potřebujete, a bude navíc daleko voňavější. Obecně se nedoporučuje kupovat koření v množství, které nestihnete spotřebovat do 6 měsíců po otevření.
Pozor: Déle skladované koření může nejen ztrácet vůni, ale mleté se může vlivem vlhkosti slepit a plesnivět, aniž by to bylo na první pohled patrné! Proto zvlhlé koření berte jako zkažené a raději ho vyhoďte.
Jak koření užívat
Je také důležité nesypat koření při vaření z kořenek rovnou do hrnce! Vystavujete ho tak páře, kterou pak do nádobky uzavřete, a hrozí plíseň. Koření si nasypejte do dlaně nebo naberte lžičkou dál od sporáku a potom teprve přidejte. Lze tak i lépe kontrolovat jeho množství.
Vyčichlé koření
Jestli koření ztratilo něco z vůně a chuti, lze ho oživit krátkým orestováním na pánvi s troškou oleje. Hodně to pomůže nemletému, ale na mleté koření to má slabší účinek a odborníci doporučují ho rovnou vyhodit, pokud zaznamenáte ztrátu chuti či vůně.
Zdroj: prozeny.cz
